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河南人的早餐为何首选胡辣汤?

浏览次数: 日期:2015.10.30

      试问在河南人早上最喜欢吃什么,恐怕非胡辣汤莫属。河南人的早餐,小到犄角旮旯里的小铺,大到金碧辉煌的星级酒店,都有胡辣汤的身影。河南的胡辣汤各地区也略有不同,每个地方都有其独特做法,其中周口、开封、许昌和南阳四地的胡辣汤最具代表性,尤数周口西华县逍遥镇胡辣汤最为知名。  

 

     蜿蜒东流的颍河和千载悠悠的沙河在逍遥镇汇合,这里的胡辣汤流传至今,口味绝佳,辣中有酸,酸中有辣,辣归辣,却不上火,且有益行气、健胃消食。一碗胡辣汤下肚,那感觉就像镇名,真叫一个“逍遥”。如今逍遥镇以胡辣汤闻名于世,一说起河南的胡辣汤,人们首先想到的便是逍遥镇胡辣汤。

      胡辣汤的包容性极强:提前用牛、羊肉佐以砂仁、花椒等近三十余种中药,根据不同的配比综合熬制高汤,取高汤适量煮沸,放入面筋、海带丝、红薯粉条、千张丝、黄花菜、花生等料,用中火慢炖一到两小时。

 

      胡辣汤面筋区别于市面上的面筋,先用淡盐水揉成面团,然后不断加水“洗”,直到韧性十足,面团分成小块下到胡辣汤里嚼劲十足,非市面上面筋所能比。洗出的面筋水是一种稀淀粉,待胡辣汤快出锅时,将面筋水加入,小火烧至汤汁粘稠,旺火烧沸即成。到此,历时三四小时熬制的胡辣汤就可以热腾腾地出锅啦!那浓郁的香气早就随炊烟飞入各家,把人的馋虫都勾出来了。

 

       每天的早市,要上一大碗胡辣汤,淋上香油、陈醋,放上一撮切碎的香菜、一勺榨菜,“刺—溜”一声,河南人就这样开始了自己的一天。胡辣汤的辣,简单直接,让人喝完额头会渗出细细的汗来,麻、辣、鲜、香,吞咽之余又有东西面筋、海带等料可嚼。

 

       辣汤还可以“混搭”着吃!就是把胡辣汤和豆腐脑掺在一起,叫做“两掺儿”。拿勺子搅拌一下,胡辣汤中的辣、陈醋的酸、肉汤的香,配上豆腐脑儿的嫩滑,真得劲!除了豆腐脑儿,和胡辣汤搭配的还有油条、菜角儿、包子、烧饼、锅盔、水煎包等,你喜欢吃啥就吃啥。

小时候熟悉的味道

 

 

 

                                                                                                                      

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